Ovos mexidos

Num destes dias em que o tempo aperta e não me dá espaço de manobra para comidas elaboradas.... olho para a "minha despensa" e vejo que tenho ali uns espinafres tão coloridos a saltar para a linha da frente da batalha... e o resultado de tão singela luta é mesmo ovos mexidos...
Por isso aqui estão eles... coloridos... saborosos... e que salvam mais um dia de trabalho....



Ingredientes:

azeite q.b.
1 cebola
2 dentes de alho
2 lata de cogumelos selvagens
4 ovos
4 tomates cherry
1 molho de espinafres
sal q.b.
pimenta preta moída q.b.
salsa q.b.
quadradinhos de queijo para saladas


Preparação

Lavar os cogumelos em água corrente.
Numa frigideira colocar um fio de azeite.
Quando o azeite estiver quente juntar os cogumelos e deixar cozinhar por 3 minutos.
Juntar a cebola e os alhos picados e cozinhar por mais 2 minutos.
Cortar os tomates cherry em 4 metades e juntar ao preparado, cozinhar por mais 2 minutos.
Bater ligeiramente os ovos e incorpora-los à mistura, cozinhar por mais 2 minutos mexendo alternadamente.
Juntar os espinafres e os quadradinhos de queijo,deixar ao lume até os espinafres murcharem e perderem o volume.
Temperar com um pouco de sal, pimenta preta moída e salsa a gosto.


Acompanhei com uma salada também ela colorida.
Resultou bastante bem.... e o mais importante é que em pouco tempo está pronto para comer...
E assim com esta dose extra de espinafres ganha-se força para mais um dia de trabalho...
Um grande abraço e até breve...