sábado, 11 de novembro de 2017

E sai mais um pedido do Chef....

E de repente os dias vão se tornando mais pequenos... 
O frio mantêm-se... e lá no alto das montanhas Cántabras já se vê que alguém andou a pintá-las de branco... Fecho os olhos e já cheira a Natal... 
Nos supermercados já se encontram os torrões que eu tanto adoro... Hum.....
E no meio das rotinas de fim de semana o chef faz um pedido especial... "Hoje quero castanhas..." Afinal estamos no S.Martinho... e o que seria deste dia sem as deliciosas castanhas...
Aproveitei este pedido e pus mãos à obra com uma receita que faz tempo que queria experimentar...
E assim... hoje sai mais um pedido do Chef... Lombo de porco recheado de alheira com castanhas...
Perfeito para dias especiais com pessoas especiais... Ele...






Ingredientes:
1 lombo de porco de cerca de 1kg
sal
pimenta
1 alheira
cajus
uvas passas
azeite virgem extra
150ml de vinho branco
100g de manteiga
1 folha de louro
2 dentes de alho
ervas aromáticas a gosto (opcional)
salsa fresca
300g de castanhas




Preparação:
Limpar e abrir o lombo de porco no sentido do comprimento sem separar as metades.
Temperar dos dois lados com sal e pimenta de moinho.
Retirar a pele da alheira e desfazê-la.
Distribuir pelo lombo os pedaços de alheira, os cajus e as uvas passas.
Enrolar a carne e atá-la com fio de cozinha.
 Pré aquecer o forno a 180ºC.
Levar um tacho ao lume com um fio de azeite virgem extra e quando estiver quente dourar o lombo recheado por todos os lados.
Colocar o lombo recheado e selado num tabuleiro.
Regar com um fio de azeite virgem extra e o vinho branco.
Colocar a folha de louro e os dentes de alho esmagados e se preferir um pouco de ervas aromáticas a gosto.
Tapar o tabuleiro com uma folha de alumínio e leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos.
Entretanto coza as castanhas em agua e sal por aproximadamente 40 minutos em lume médio.
Deixar arrefecer e retirar a pele.
Retirar a folha de alumínio e deixar dourar por aproximadamente 15 minutos.
Acrescentar as castanhas 5 minutos antes do lombo estar dourado.
Quando terminar de assar o lombo, retire o lombo para uma tábua, tire o fio de cozinha e corte-o em fatias.
Coe o líquido de assar o lombo para um tacho e leve-o a lume brando.
Coloque a manteiga e mexa até derreter a manteiga.
Sirva a carne de porco assado com as castanhas e polvilhadas com a salsa picada junto com o molho e acompanhe com arroz branco.




Resultou num prato muito saboroso...
Gostamos bastante da mistura de sabores e da textura do recheio...  
As castanhas casam na perfeição com a carne...
E o molho faz toda a diferença... 
O chef saboreou... repetiu... e isso deixou-me com um sorriso de orelha a orelha pois se foi do seu agrado significa que vem aí um beijo de recompensa....  ;)
Depois desse beijo de agradecimento resta comer umas boas castanhas assadas e um bom golo de jeropiga...
E assim se passam os dias... 
Que tenham um fantástico e feliz dia...
Um abraço nosso e até à volta...


terça-feira, 7 de novembro de 2017

E finalmente chegou a chuva e o frio...

Bom dia com alegria e muito frio...
Pois é... a chuva e o frio finalmente chegaram... 
Tardou mas chegou... heheheheheh...
Com eles chegam também algumas rotinas...
Finalmente as roupas mais leves ficam por casa...  dando lugar às roupas mais quentes...
Casacos... camisolas... botas... gorros... luvas... começam a viajar connosco...
Para trás ficam os coletes e as mangas curtas...
Os casacos refletores quentes e impermeáveis e todos janotas começam a circular pelos clientes habituais...   
O garrafão da agua é mantido dentro da cabine do camião para estar quentinho quando for preciso lavar a cara pelas manhãs...
Quando a chuva começar a fazer das delas nas cargas e descargas começam as mudas de roupa uma e outra vez....
Por casa já apetece ligar o aquecimento... 
O forno começa a trabalhar mais vezes.... e cada vez mais dá-se as boas vindas à comida de conforto...  
As manhãs de fim de semana são elas cheias de preguiça... ao som da chuva do vento e de alguns raios de sol tímidos...
E há rotinas que se mantêm também elas quer faça sol... chuva ou frio... como estas deliciosas Panquecas de iogurte e maracujá... para fins de semana perfeitos...



Ingredientes:
1 iogurte natural  
1 ovo  
3 colheres de sopa de açúcar
7 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento  
50ml de leite
polpa de 6 maracujás  
1 colher de sopa de óleo vegetal maple syrup
1 manga
mirtilos
framboesas
algumas folhas de hortelã
polpa de 4 maracujás



Preparação:
Misture bem o iogurte com o açúcar e junte-lhe o ovo misturando bem.
Junte depois a farinha e o fermento e incorpore o leite pouco a pouco até obter uma mistura grossa e homogénea sem grumos.
Junte o óleo e a polpa dos 4 maracujás e misture bem.
Leve uma frigideira anti aderente ao lume e unte-a ligeiramente.
Coloque colheradas de massa para formar as panquecas do tamanho que desejar.
Quando começarem a formar bolinhas à superfície estão prontas a virar.

Decore a gosto com a manga cortada em fatias, a polpa dos restantes maracujás, as framboesas e os mirtilos, 
Sirva regadas com maple syrop e com as folhas de hortelã cortadas em pedacinhos.





Resultaram numas exóticas, crocantes e saborosas panquecas... 
Exóticas pela mistura de sabores das frutas.... crocantes pelas sementes dos maracujás e saborosas porque foram feitas com muito amor.... 
A receita já é um clássico cá em casa... apenas acrescentei a polpa dos maracujás para sair da rotina... e o resultado final foi do nosso agrado...
E assim se vai caminhando para o final do ano... e do Natal...   
Enquanto isso aqui vamos nós... destino... Angers... e hoje com uns raios de sol...
Um grande abraço nosso e até ao regresso...