E sai mais um pedido do Chef....

E de repente os dias vão se tornando mais pequenos... 
O frio mantêm-se... e lá no alto das montanhas Cántabras já se vê que alguém andou a pintá-las de branco... Fecho os olhos e já cheira a Natal... 
Nos supermercados já se encontram os torrões que eu tanto adoro... Hum.....
E no meio das rotinas de fim de semana o chef faz um pedido especial... "Hoje quero castanhas..." Afinal estamos no S.Martinho... e o que seria deste dia sem as deliciosas castanhas...
Aproveitei este pedido e pus mãos à obra com uma receita que faz tempo que queria experimentar...
E assim... hoje sai mais um pedido do Chef... Lombo de porco recheado de alheira com castanhas...
Perfeito para dias especiais com pessoas especiais... Ele...

Ingredientes:

1 lombo de porco de cerca de 1kg

sal

pimenta

1 alheira

cajus

uvas passas

azeite virgem extra

150ml de vinho branco

100g de manteiga

1 folha de louro

2 dentes de alho

ervas aromáticas a gosto (opcional)

salsa fresca

300g de castanhas

Preparação:

Limpar e abrir o lombo de porco no sentido do comprimento sem separar as metades.

Temperar dos dois lados com sal e pimenta de moinho.

Retirar a pele da alheira e desfazê-la.

Distribuir pelo lombo os pedaços de alheira, os cajus e as uvas passas.

Enrolar a carne e atá-la com fio de cozinha.

 Pré aquecer o forno a 180ºC.

Levar um tacho ao lume com um fio de azeite virgem extra e quando estiver quente dourar o lombo recheado por todos os lados.

Colocar o lombo recheado e selado num tabuleiro.

Regar com um fio de azeite virgem extra e o vinho branco.

Colocar a folha de louro e os dentes de alho esmagados e se preferir um pouco de ervas aromáticas a gosto.

Tapar o tabuleiro com uma folha de alumínio e leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos.

Entretanto coza as castanhas em agua e sal por aproximadamente 40 minutos em lume médio.

Deixar arrefecer e retirar a pele.

Retirar a folha de alumínio e deixar dourar por aproximadamente 15 minutos.

Acrescentar as castanhas 5 minutos antes do lombo estar dourado.

Quando terminar de assar o lombo, retire o lombo para uma tábua, tire o fio de cozinha e corte-o em fatias.

Coe o líquido de assar o lombo para um tacho e leve-o a lume brando.

Coloque a manteiga e mexa até derreter a manteiga.

Sirva a carne de porco assado com as castanhas e polvilhadas com a salsa picada junto com o molho e acompanhe com arroz branco.

Resultou num prato muito saboroso...

Gostamos bastante da mistura de sabores e da textura do recheio...  

As castanhas casam na perfeição com a carne...

E o molho faz toda a diferença... 

O chef saboreou... repetiu... e isso deixou-me com um sorriso de orelha a orelha pois se foi do seu agrado significa que vem aí um beijo de recompensa....  ;)

Depois desse beijo de agradecimento resta comer umas boas castanhas assadas e um bom golo de jeropiga...

E assim se passam os dias... 

Que tenham um fantástico e feliz dia...

Um abraço nosso e até à volta...