Nuvens... para todos os gostos e um delicioso Salmão...

Bom dia com alegria e muitas nuvens...
Nestes dias por cá as nuvens têm sido as protagonistas....
Uns dias vêm acompanhadas de água... outros com um calor fora do normal... outros dias deixam o sol espreitar para dar os bons dias... e por fim chegam aqueles dias em que queres algo mais que nuvens e só tens nuvens e mais nuvens e nem uma brisa de ar para dar o ar da sua graça tens...
Ou seja... nuvens para todos os gostos...
A semana passada foi particularmente difícil pois quando se conduz de noite e se tem que dormir de dia assim nestas condições o cansaço acumula-se e deseja-se a chegada a casa para pôr o sono em dia... 
Nada como chegar a casa... fazer o essencial e carregar baterias a fazer aquilo que nos relaxa...
Comigo funciona sempre que vou cozinhar... e sempre que fico na cama a saborear a luz do dia... depois do pequeno almoço...
Hoje saímos da rotina com um delicioso Salmão aromatizado com laranja e crosta de amêndoas...

Ingredientes (para dois):

2 lombos de salmão pequenos 

2 laranjas

1 molho de espargos

100g de pão ralado

100g de amêndoas moídas

50g de amêndoas laminadas

1 dente de alho

umas folhas de manjericão

azeite virgem extra q.b.

sal q.b.

1/2 lima 

Preparação:

Retirar as espinhas ao salmão, lava-lo e seca-lo.

Lavar e secar as laranjas.

Ralar a casca e espremer o sumo.

Juntar a raspa e o sumo de laranja e incorporar-lo ao salmão e deixar-lo a macerar duas horas no frigorífico.

Limpar os espargos, lavar-los e cozer-los em agua salgada por 3 minutos.

Escorrer e colocar-los num recipiente com agua e gelo para parar a cozedura e manter a sua cor verde.

Descascar o alho e pica-lo bem fininho.

Lavar e secar também as folhas de manjericão. Pica-las também finamente. Misturar ambos num recipiente com o pão ralado, a amêndoa moída e duas colheres de sopa de azeite virgem extra, mexer ate obter uma pasta.

Pré aquecer o forno a 200ºC 

Escorrer o salmão, seca-lo com papel de cozinha.

Colocar o salmão num recipiente que possa ir ao forno forrado com papel vegetal e cobrir cada lombo de salmão com a pasta anterior.

Repartir as amêndoas laminadas e levar ao forno por 10 minutos.

Servir acompanhado com os espargos e uns quartos de lima.

Resultou numa refeição deliciosa e bem aromática... 

Gostei bastante da crosta crocante...

E os espargos casam na perfeição com este prato de salmão.

Uma maneira simples e saborosa de sair da rotina...

A repetir sem duvida...

A sugestão veio da revista Cocina Fácil nº 241 da Lecturas.
O chef gostou bastante...
Entretanto já iniciamos mais uma semana... e mais uma vez as nuvens continuam... no nosso caminho... a ver vamos...
Um grande abraço nosso e até ao regresso..

Comida que nos conforta...

Olá amigas e amigos...
Tudo bem por aí?
Por cá tudo sobre rodas... literalmente...
Depois de uns dias na Alemanha onde tudo aconteceu... entre avarias e uma constipação que teimava em não ir embora... sabe bem regressar a casa...
Quando estou em casa procuro sempre fazer uma terapia na cozinha...
A mente agradece e o estômago saltita de alegria... E o chef... esse já sabe que se há terapia... sempre sobra para ele... hehehehehehhe....
E quando se fala em comida que nos conforta, comigo, resulta sempre ligar o forno...preparar algo... e deixar a natureza fazer o resto... enquanto se sente o cheirinho a coisas boas que paira no ar... e invade toda a casa...
Resulta com bolos... com pratos principais... com entradas... Todo o tipo de desculpa para ligar o forno me reconforta e me enche de satisfação...
Por isso... e depois de muitos dias a comer comida de outros... surgem estes deliciosos e encantadores Picantones recheados com arroz de açafrão e legumes assados...

Ingredientes (para dois):

2 picantones

1 limão

molho barbecue

sal

pimenta de moinho

tomilho

alecrim

azeite virgem extra

manteiga

1 courgette grande

6 batatas médias

8 chalotas

Arroz de açafrão:

1 medida de arroz

2 medidas de agua

1 colher de chá de filamentos de açafrão

½ cebola

2 colheres de sopa de uvas passas

2 colheres de sopa de pinhões

azeite virgem extra

Preparação:

Para o arroz, colocar um fio de azeite num tacho e a cebola picada.

Deixar cozinhar até a cebola ficar transparente.

Juntar o arroz e o açafrão..

Cozinhar por dois minutos mexendo sempre.

Temperar com sal a gosto.

Acrescentar a água e quando levantar fervura baixar o lume.

Quando a agua se evaporar acrescentar os pinhões e as uvas, desligar e deixar arrefecer.

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Limpar os picantones e recheá-los com o arroz, fechar com a ajuda de palitos.

Untar os picantones com o sumo de 1 limão e o molho barbecue a gosto.

Numa assadeira colocar um fio de azeite virgem extra, os picantones e temperar a gosto com sal, pimenta de moinho, tomilho, alecrim.

Regar com mais um fio de azeite e colocar por cima umas nozes de manteiga.

Levar a assar até ficar dourado a gosto (aproximadamente 45minutos a 1hora).

Lavar a courgette e cortá-la às rodelas. Cortar as batatas em quatro.

Colocar numa outra assadeira os legumes e as chalotas. Temperar com sal, pimenta de moinho, tomilho, alecrim e um pouco de molho barbecue para dar um pouco de cor.

Regar com um fio de azeite virgem extra e levar ao forno até estarem cozinhados a gosto.

Um pouco antes de estarem no ponto, juntar os legumes aos picantones e deixar ganhar um pouco mais de cor.

Servir com espargos cozidos al dente.

Resultou num prato muito saboroso...

Os picantones são um tipo de galinhas do campo mais pequenas.

É uma carne muito saborosa.

O limão e o molho de barbecue dão uma frescura e textura à carne fantástica. No meu caso não coloquei muito molho, utilizei o suficiente para lhe dar cor e um ligeiro sabor.

O arroz ficou delicioso... e quase que o comia todinho mesmo antes de rechear a carne...

A combinação do açafrão, os pinhões e as uvas passas foi perfeita.

Estava com um pouco de receio com o resultado do recheio pois foi a primeira vez que recheei um frango, mas resultou na perfeição e ficou um recheio tal como estava antes de o rechear, e isso deixou-me com um sorriso de orelha a orelha...

Gostei bastante dos legumes... simples mas também eles cheios de sabor.

Um casamento perfeito... perfeito para descontrair a mente e encher o estômago... 

O chef cá de casa gostou bastante desta combinação...

E assim recarregamos baterias para mais uma semana de trabalho... desta vez com destino a Itália...

Esta difícil vir cá com a regularidade que gostava mas nem sempre é possível...  

Um grande abraço nosso e até à volta...

 

Uma semana em modo tios... e um regresso à normalidade...

Olá...

Estamos de regresso depois de uma semana em modo "Tios"...

Ter cá uma parte da família... foi sem dúvida maravilhoso...

O Rodrigo é um encanto de menino... que sabe transformar cada minuto num momento único e inesquecível...e fez-nos sentir uns tios especiais...

E o que mais me deixou com um sorriso de orelha a orelha foi ele ter adorado as minhas panquecas...

" Tia eu gosto muito das tuas panquecas... fazes mais para mim..."

Com tanto carinho quem consegue resistir?

Eu não... :)

Só faltava mesmo a visita da família para nos sentirmos como em casa...

De cinco... voltamos a ser dois... e a casa está terrivelmente silenciosa...

Entretanto... as viagens regressam... e a rotina instala-se...

E no meio de uma espera de carga... prepara-se um delicioso e demorado almoço...

Codornizes grelhadas com legumes grelhados... simples e cheias de sabor... 

Ingredientes (para dois):

2 codornizes

1 molho de espargos verdes

2 courgettes

sal

pimenta de moinho

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 copo de vinho branco

4 colheres de sopa de molho barbecue

azeite virgem extra

Preparação:

Abrir as codornizes a meio e temperar a gosto com sal, pimenta de moinho, os dentes de alho às rodelas, a folha de louro, o vinho branco e o molho barbecue.

Mexer e deixar repousar pelo menos 1h.

Reservar o molho do tempero.

Ligar o grelhador.

Colocar um pouco de azeite virgem extra num copo e reservar.

Lavar as courgettes e os espargos.

Retirar as pontas duras dos espargos e as pontas da courgette.

Cortar a courgette em fatias no sentido longitudinal.

Grelhar os legumes, temperar com umas pedras de sal, pimenta de moinho e pincelar com um fio de azeite.

Reservar.

Grelhar as codornizes até ficarem douradas, pincelando de vez em quando com o molho que reservamos e se necessário com um pouco de azeite.

Servir quente e acompanhadas dos legumes grelhados.

Resultou numa saudável e saborosa refeição...

Como cá não temos churrasqueira, encontramos uma solução parecida.... um grelhador eléctrico....

Eu sei que não é a mesma coisa mas o resultado foi do agrado dos dois...

As codornizes estavam muito saborosas e a textura dos legumes conquistou-nos à primeira dentada...

A repetir sem dúvida...

E depois de uma saudável refeição nada melhor que uma sesta para recupera baterias e assim seguir viagem rumo a Angers...

Um abraço nosso e até ao regresso....

Regressar das férias com algo simples e bom...

Depois de umas merecidas férias estamos de volta....
Tenho a impressão que o tempo voa demasiado rápido quando se trata de férias... ;) 
Vocês pensam o mesmo?
A verdade é que soube bem estar junto daqueles que nos são especiais... a família... e desfrutar dela a 100%... e isso sem dúvida que foi muito bem aproveitado...
Entretanto há que regressar ao trabalho e acondicionar o estômago com comidinhas mais leves mas igualmente deliciosas...
Para trás ficaram todos os pecados cometidos numa época festiva que tanto adoro...
A palavra chave agora é comidinha leve e saudável....
E como regressar de casa significa trazer uma mão cheia de coisas boas da mãe... surge esta deliciosa Salada de espargos e ervilhas tortas com salteado de bifes de fígado.... 

Ingredientes:

2 bifes de fígado cortados em tiras pequenas

1 molho pequeno de espargos

1 molho pequeno de ervilhas tortas

1 cebola cortada em meias luas

sal q.b.

pimenta de moinho q.b.

azeite virgem extra q.b.

alho em pó q.b.

2 colheres de sopa de whisky

salsa picada q.b.

Preparação:

Temperar as tiras de fígado com o sal, a pimenta de moinho, um fio de azeite e o alho em pó.

Reservar por 30 minutos.

Preparar os espargos e as ervilhas tortas.

Cozer os legumes em vapor por 5 minutos.

Reservar.

Numa sertã anti aderente grelhar as tiras de fígado por 2 minutos de cada lado.

Reservar.

Acrescentar um pouco mais de azeite e cozinhar a cebola até ficar translucida. Rectificar temperos e juntar o whisky.

Deixar apurar por 3 minutos.

Juntar as tiras de fígado e deixar incorporar.

Servir o salteado de fígado com os espargos e as ervilhas tortas.

Polvilhar com salsa picada.

Eu sou uma apaixonada por ervilhas tortas... desde pequena... 

Tenho presente as minhas memorias de pequena... a correr no campo dos meus avós e ajudar a apanhar estes pequenos tesouros... Eram tempos perfeitos... e sinto saudades deles... e dos meus avós...

Conjugar os espargos e as ervilhas tortas levou-me ao passado... Gostei bastante do resultado final...

Foi uma excelente maneira de sair da rotina com uns bifes de fígado... e aproveitar o que de bom a época nos dá...

E assim vamos andando por aqui.... as viagens são quase as mesmas... e a rotina também...

Um grande abraço nosso e até ao regresso....