Um risotto de Bimis delicioso....para fins de semana chuvosos...

Lá fora a chuva continua a cair... e as noites frias continuam a ser a nossa companhia...

A rotina mantém-se e as viagens são... mais coisa menos coisa.... mais quilometro menos quilometro.... as mesmas...

Os dias passam e desejamos que chegue o fim de semana para descansar... tratar das coisas de casa... e namorar um pouco... :) 

E no meio dessa azafama total surge um delicioso e cremoso Risotto de Bimis e ervilhas.... 

Perfeito para mimar aquele que ocupa o meu coração....

Ingredientes:

150g de risotto

½ chávena de vinho branco

azeite virgem extra

1 cebola pequena

2 dentes de alho esmagados

1 litro de caldo de legumes

sal e pimenta de moinho

um pouco de sumo de limão

manteiga

queijo parmesão

salsa picada

1 chávena de ervilhas congeladas

1 molho de Bimis (aproximadamente 150g)

Preparar os bimis.

Lavar e secar os ramos.

Separar os ramos e os caules, cortar a meio os caules pelo comprimento.

Aquecer um Wok com um fio de azeite e uma noz de manteiga.

Saltear os bimis até ficarem al dente.

Temperar com um pouco de sal e pimenta de moinho.

Reservar.  

Para o arroz:

Preparar o caldo de legumes.

Costumo utilizar a água de cozer legumes que servem de acompanhamento para outra refeição.

Manter quente enquanto faz o risoto.

Fazer um refogado com a cebola picada e 2 dentes de alho esmagados, em lume brando para não queimar.

Adicionar o risoto e deixar fritar, mexendo sempre, até ficar translúcido.

Adicionar o vinho branco. Mexer sempre até o vinho evaporar.

Em seguida, juntar aos poucos o caldo de legumes, mexendo e deixando sempre ser absorvido pelo arroz, antes de acrescentar mais um pouco.

Quando o arroz estiver quase pronto, juntar as ervilhas e deixar acabar de cozer.

Temperar de sal e pimenta de moinho.

Juntar metade dos bimis e mexer.

Retirar do lume, juntar e bater a manteiga, o queijo, a salsa picada e o sumo de limão.

Tape e deixe repousar 1 minuto.

Servir o arroz acompanhado com o resto dos bimis salteados e polvilhados com queijo parmesão.

Resultou numa saborosa experiência...

Estava curiosa acerca deste legume e assim que o vi disponível no meu supermercado resolvi trazer e experimentar.

São super tenros e saborosos... e casam na perfeição com um aromático e cremoso risotto....

A repetir tanto sozinhos, servindo de acompanhamento, ou tanto como protagonistas no meio de um cremoso risotto...

E assim começamos mais uma semana de trabalho...

A chuva acompanha-nos de viagem... Apesar de este sábado ter dado uma trégua... deixando-me secar duas maquinas de roupa... hehehehehe....

Não esta mal....

Um grande abraço nosso e ate à volta....

A pedido do chef hoje temos sardinha petinga...

Bom dia com alegria...
E cá estamos nós uma vez mais....
Num abrir e fechar de olhos já estamos no fim de Março... 
Daqui a nada já estamos na Pascoa e a saborear os deliciosos folares....
E isso tudo significa que daqui a nada estamos de férias outra vez... que bom....
Sempre que a cara metade vai comigo fazer as compras pergunto-lhe se lhe apetece algo especial para levar para casa...
Esta semana não foi exceção... O chef depois de dar umas voltas pelo supermercado foi à peixaria e saiu de lá com um saco cheio de coisas boas.... 
Entre elas umas pequeninas e deliciosas sardinhas...
"Hoje apetece-me sardinhas fritas com arroz de tomate..."
E prontos.... esta decidido... a pedido do chef hoje temos Risoto de tomate com sardinhas petinga.... uma sugestão perfeita para mais uma sexta feira de quaresma....

Ingredientes:

Para o risoto:

150g de risoto

½ chávena de vinho branco

azeite virgem extra

1 cebola pequena

2 dentes de alho esmagados

1 litro de caldo de legumes

sal e pimenta de moinho

um pouco de sumo de limão

manteiga

queijo parmesão

salsa picada

Molho de tomate:

1 embalagem de tomate triturado

azeite virgem extra

orégãos

½ colher de sopa de açúcar

1 pitada de sal

pimenta de moinho

Para as sardinhas:

sardinhas petingas q.b.

2 ovos

farinha

pão ralado

2 limões

sal e pimenta de moinho

óleo para fritar

uns raminhos de salsa

Preparação:

Para o molho de tomate, colocar o tomate triturado ao lume com uma colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de orégãos, o açúcar, a pimenta de moinho e uma pitada de sal.

Deixar cozinhar em lume brando por 25 minutos, mexendo de vez em quando.

Reservar.

Para as sardinhas, lavar e secar as sardinhas com ajuda de papel de cozinha.

Bater os ovos ligeiramente e temperar com um pouco de sal e pimenta de moinho.

Passar as sardinhas pela farinha, depois pelo ovo batido e por fim pelo pão ralado.

Fritar em óleo bem quente até ficarem douradas a gosto.

Retirar e deixar repousar sobre papel absorvente.

Para o arroz:

Preparar o caldo de legumes.

Costumo utilizar a água de cozer legumes que servem de acompanhamento para outra refeição.

Manter quente enquanto faz o risoto.

Fazer um refogado com a cebola picada e 2 dentes de alho esmagados, em lume brando para não queimar.

Adicionar o risoto e deixar fritar, mexendo sempre, até ficar translucido.

Adicionar o vinho branco. Mexer sempre até o vinho evaporar.

Em seguida, juntar aos poucos o caldo de legumes, mexendo e deixando sempre ser absorvido pelo arroz, antes de acrescentar mais um pouco.

Quando o arroz estiver quase pronto, juntar o molho de tomate e deixar acabar de cozer.

Temperar de sal e pimenta de moinho.

Retirar do lume, juntar e bater a manteiga, o queijo, a salsa picada e o sumo de limão.

Tape e deixe repousar 1 minuto.

Servir o arroz acompanhado com as sardinhas e polvilhados com salsa picada e com uns gomos de limão.

Resultou numa fantástica combinação de sabores e texturas.... 

O risoto estava perfeito....cremoso.... e não estava ácido...

Ao principio não tinha a certeza de como fazer risoto de tomate... não sabia se tinha que juntar antes o tomate ou depois....  

Sabia que um risoto não podia ser um simples arroz de tomate.... tinha que ser cremoso e com o tomate cozinhado na perfeição....

Depois de pensar um pouco decidi fazer o meu molho de tomate preferido e acrescenta-lo  no fim... 

Em boa hora o pensei e o fiz...

As sardinhas ficaram bem saborosas e crocantes... o casamento perfeito....

O chef cá de casa deliciou-se e aprovou sem pestanejar esta fantástica refeição...

Adoro quando ele me ajuda a decidir o que vai ser o almoço... e adoro quando no final recebo um elogio.... " Estava delicioso"....

Sim.... uma vez mais fiquei com um sorriso de orelha a orelha....

Afinal... comer peixe pode ser divertido... saboroso... e super fácil...

Nós por cá andamos... as viagens essas são uma mistura de rotina e coisas novas....

Continuamos com sol... chuva.... frio.... e montes de roupa no camião....

O melhor de tudo isto é a água do pote onde lavamos a loiça no camião estar agradavelmente quente.... Podia estar assim no Inverno... ;)

Bem.... um grande abraço nosso e até ao regresso...

 

Comer peixe pode ser divertido...

Olá... Bom dia com alegria...
Num abrir e fechar de olhos a semana está a terminar... e que bem vai saber descansar e recarregar baterias... 
A sugestão de hoje vem provar que comer peixe pode ser divertido e saboroso...
Comer peixe para nós não é sacrifício nenhum... Cá por casa todos nós gostamos muito de peixe seja ele qual for... e seja ele de que maneira for cozinhado...
Desde que fomos trabalhar para a Galiza para uma empresa de transporte de peixe, que a nossa relação com o peixe melhorou... Ficámos a conhecer muitas mais variedades de peixe... e aprendemos a gostar de peixe mesmo daqueles que ninguém gosta... mas sobretudo aprendemos os costumes das zonas onde o peixe abunda...
Afinal basta ter imaginação e sair da rotina para sermos presenteados com receitas deliciosas e fantásticas...
E para esta sexta feira de quaresma... sugerimos um delicioso Risotto de espinafres com filetes de Cavala grelhados....  

Ingredientes:

Para o risotto:

150g de risotto

½ chávena de vinho branco

azeite virgem extra

1 cebola pequena

2 dentes de alho esmagados

1 litro de caldo de legumes

100g de espinafres congelados

sal e pimenta de moinho

um pouco de sumo de limão

manteiga

queijo parmesão ralado

salsa picada

Para os filetes de cavala:

2 cavalas arranjadas e cortadas em filetes

4 dentes de alho esmagados

Sumo e raspa de 1 limão

Sal e pimenta de moinho

1 molhinho de ervas aromáticas frescas ( salsa, alecrim, tomilho e menta)

Azeite virgem extra

Preparação:

Num almofariz juntar as ervas aromáticas cortadas em pedaços um pouco de sal, pimenta de moinho, um fio de azeite, os alhos esmagados, o sumo e a raspa do limão.

Triturar e barrar os filetes de cavala com a mistura.

Deixar repousar pelo menos 1 hora.

Preparar o caldo de legumes.

Costumo utilizar a água de cozer legumes que servem de acompanhamento para outra refeição.

Manter quente enquanto faz o risotto.

Fazer um refogado com a cebola picada e 2 dentes de alho esmagados, em lume brando para não queimar.

Adicionar o risotto e deixar fritar, mexendo sempre, até ficar translucido.

Adicionar o vinho branco. Mexer sempre até o vinho evaporar.

Em seguida, juntar aos poucos o caldo de legumes, mexendo e deixando sempre ser absorvido pelo arroz, antes de acrescentar mais um pouco.

Quando o arroz estiver quase pronto, juntar os espinafres e deixar acabar de cozer.

Temperar de sal e pimenta de moinho.

Retirar do lume, juntar e bater a manteiga, o queijo, a salsa picada e o sumo de limão.

Tape e deixe repousar 1 minuto.

Enquanto o arroz se prepara, grelhar os filetes de cavala.

Servir o arroz acompanhado com os filetes grelhados polvilhados com salsa picada e com uns gomos de limão.

Resultou numa refeição equilibrada e muito saborosa...

Os filetes ficaram muito saborosos... e o arroz estava perfeito...

A frescura do limão tanto no risotto como nos filetes realça os seus sabores...

Aprovado cá pelo chef... 

Uma maneira simples e saborosa de sair da rotina.... 

E por cá espera-se a chegada do fim de semana para pôr o descanso em dia...

Um abraço nosso e um final de semana perfeito.... ;)

Um arroz para dias de chuva e não só...

Finalmente consegui dar nova vida ao meu computador... :)
Por momentos... aliás dias... pensei que o meu computador tinha chegado ao fim.... fiquei tão triste pois o pouco trabalho que tinha estava todo aí...
Pedi logo ajuda ao chef cá de casa... e por instantes pensei... porque é que eu não lhe dei ouvidos e copiei tudo para uma memoria externa... mas prontos... o que estava feito feito estava e já não havia volta atrás... Depois de vários dias... já não tinha esperança de recuperar o velhinho computador e pensei mesmo que o melhor seria começar do zero outra vez... 
E quando estava já a juntar todo o material eis que recebo uma boa noticia... O meu computador saiu do estado vegetativo.... estava pronto para mais uns tempos de trabalho...
Não será necessário dizer que a primeira coisa que fiz foi copiar tudo para uma memoria externa... nunca se sabe... ;)
A segunda foi escolher a sugestão de hoje.... 
Um delicioso Arroz de picantones com pimentos e azeitonas pretas.... uma sugestão perfeita para estes dias de chuva e não só...

Ingredientes (para dois):

2 picantones

2 chalotas

azeite virgem extra q.b.

2 alhos

tomilho fresco

sal e pimenta de moinho q.b.

1 pimento vermelho

1 colher de sopa de pimentão doce

2 tomates maduros

1 cálice de vinho branco

1 chávena de arroz para risotto

100g de azeitonas pretas

cebolinho

Preparação:

Limpar os picantones, cortar as asas, as coxas, as sobre coxas, os peitos e reservar.

Cortar a chalota em laminas e o resto dos picantones em pedaços.

Num tacho colocar um fio de azeite, deixar ficar bem quente e colocar os pedaços restantes dos picantones e deixar cozinhar por cinco minutos mexendo de vez em quando.

Deixar ganhar cor.

Colocar a chalota e deixar cozinhar por mais 5 minutos.

Acrescentar 1 litro de água e deixar ferver em lume brando por 30 minutos.

Reservar.

Numa sertã colocar as asas, as coxas e as sobre coxas.

Deixar cozinhar por 5 minutos.

Temperar com um pouco de sal, pimenta de moinho, uma haste de tomilho fresco e os alhos esmagados.

Deixar dourar de ambos os lados.

Cortar o pimento vermelho em quadrados pequenos e juntar à carne.

Deixar cozinhar por 3 minutos. Acrescentar o pimentão doce e os tomates ralados.

Cozinhar por 5 minutos.

Acrescentar o vinho e deixar evaporar.

Juntar o arroz e deixar cozinhar por mais 3 minutos mexendo de vez em quando.

Acrescentar o caldo coado e retificar de sal.

Deixar cozinhar até o arroz abrir, acrescentando caldo se necessário.

Juntar as azeitonas picadas e deixar repousar.

Grelhar os peitos temperados com um pouco de sal e pimenta de moinho.

No prato de servir colocar o arroz, o peito cortado em fatias e regar com um fio de azeite e o cebolinho picado.

Resultou num delicioso, aromático e caldoso arroz... de comer e chorar por mais...

As azeitonas casam perfeitamente com este arroz... e as duas texturas diferentes dos picantones deixou-nos deliciados...

Uma sugestão perfeita para aqueles dias que procuramos o conforto num prato de comida...

A sugestão veio de um programa de cozinha que de vez em quando vejo e gosto muito "Torres en la cocina"...

Gosto muito das suas sugestões... simples... requintadas... saborosas... e acima de tudo gosto de ver a sua simpatia e profissionalismo na cozinha...

Impossível não ficar com agua na boca... 

Apenas adaptei com os ingredientes que tinha cá por casa... 

O chef cá de casa adorou este arroz... e eu fiquei feliz... e com um sorriso de orelha a orelha como este que tenho por ver o meu computador velhinho e que me acompanha faz já mais de 10 anos regressar de umas férias curtas...

Nós cá vamos outra vez... pois o trabalho não para... e desta vez vamos de caminho à Alemanha...

Um grande abraço nosso e até ao regresso...