quinta-feira, 26 de setembro de 2013

Recebendo o Outono....

Mais um fim de semana que passou... Este brindado com muitas mudanças...
Um novo ciclo começa...
Uma nova estação chega...
E por fim um novo membro da família que nos faz sorrir de muita felicidade...
O Outono chegou... com algum calor... com noites frescas... e com ele trouxe-nos a Pilar... um encanto de bebé... 
Por motivos de trabalho ainda não podemos dar as boas vindas pessoalmente mas estamos em pulgas e a desejar que a próxima viagem com destino a casa chegue rápido...
Enquanto isso não chega... vai-se passando o tempo neste memorável fim de semana...
Surge assim mais um delicioso Menu de Fim de Semana... perfeito para dar as boas vindas ao Outono... 




Entrada: Copinhos de salada fria de plumas e atum




Ingredientes (para dois):
plumas cozidas q.b. (ou outro tipo de massa a gosto)
1 lata de atum ao natural
4 colheres de sopa de milho cozido
4 colheres de sopa de rebentos de soja
4 colheres de sopa de beterraba cortada às tirinhas
4 rabanetes fatiados
6 tomates cherry
sal q.b.
pimenta de moinho (mistura de 4 pimentas) q.b.
orégãos q.b.
azeite de virgem extra q.b.
vinagre balsâmico q.b.



Preparação:
Juntar todos os ingredientes numa saladeira e temperar com um pouco de sal, a pimenta moída na altura e os orégãos. Regar com um fio de azeite e um pouco de vinagre balsâmico.
Envolver e repartir pelos copinhos.
Servir de seguida.

Dificuldade: fácil
Preparação: 10 minutos
Vegetariano: não
Apto para crianças: sim
Ingrediente principal: plumas, atum
Tipo de prato: entrada
Porções: 2
Prato principal: Carne de vaca grelhada com salteado de cogumelos selvagens e batatas



Ingredientes (para dois):
2 bifes de vaca ( utilizei uns tenros e com pouca gordura)
sal q.b.
pimenta de moinho (mistura de 4 pimentas) q.b.
tomilho q.b.
4 batatas médias
azeite virgem extra q.b.
2 dentes de alho
½ cebola roxa
200g de cogumelos selvagens
sálvia q.b.
ervas aromáticas q.b.
3 colheres de sopa de vinho branco
salsa picada q.b.



Preparação:
Temperar os bifes com um pouco de sal, a pimenta, o tomilho e um fio de azeite.
Deixar repousar por 30 minutos.
Lavar as batatas com a casca e reservar.
Entretanto levar ao lume uma panela com água e sal, e quando levantar fervura, cozer as batatas al dente, retirando do lume um pouco antes de ficarem cozidas.
Reservar.
Levar ao lume uma sertã anti aderente com a cebola picada, o alho fatiado e um fio de azeite. Cozinhar até a cebola ficar translúcida.
Juntar os cogumelos lavados e cortados aos pedaços e cozinhar por 10 minutos.
Temperar com sal, a pimenta, o tomilho, a sálvia e as ervas aromáticas. Acrescentar o vinho e mexer de vez em quando e deixar cozinhar por 5 minutos.
Juntar as batatas cortadas em cubos médios e cozinhar por mais 5 minutos.
Polvilhar com salsa picada e reservar num sitio quente.
Aquecer um grelhador anti aderente e grelhar os bifes de vaca durante 2 minutos de cada lado.
Servir os bifes de vaca acompanhados com o salteado de cogumelos e batatas.

Dificuldade: fácil
Preparação: 20 minutos
Cozedura: 45 minutos
Vegetariano: não
Apto para crianças: sim
Ingrediente principal: carne de vaca, cogumelos
Tipo de prato: carne
Porções: 2

Sobremesa: Pannacotta de baunilha com compota de figos



Ingredientes (para 4 potinhos pequenos ou 2 mais grandes):
200ml de leite meio gordo
100ml de natas
4 colheres de sopa de açúcar
4 folhas de gelatina incolor
1 vagem de baunilha

Para a compota:
9 figos (guardar um para a decoração)
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de água
pimenta de moinho a gosto q.b.
tomilho q.b.
sálvia
canela em pó

Preparação:
Demolhar as folhas de gelatina em água fria.
Colocar o leite, as natas e o açúcar num tacho.
Abrir a vagem de baunilha a meio no sentido longitudinal e raspar as sementes com uma faca.
Adicionar as sementes e a vagem de baunilha às natas.
Levar o tacho a ferver em lume brando, mexendo de vez em quando.
Quando começar a ferver retirar do lume.
Escorrer as folhas de gelatina e juntá-las ao preparado.
Misturar até ficarem completamente dissolvidas.
Retirar a vagem de baunilha e colocar o preparado nos potinhos.
Levar ao frigorífico até solidificarem completamente.

Para a compota:
Lavar e secar os figos.
Reservar.
Levar uma sertã ao lume com o açúcar e a água.
Quando ganhar um pouco de cor juntar os figos cortados em pedaços.
Temperar a gosto com uma pitada de pimenta de moinho a gosto, o tomilho, a sálvia e um pouco de canela moída.
Mexer e deixar cozinhar por 10 minutos mexendo de vez em quando.
Triturar e deixar arrefecer.
Na altura de servir distribuir a compota pelos potinhos e decorar com fatias finas de figos.

Dificuldade: fácil
Preparação: 10 minutos
Cozedura: 20 minutos + tempo de refrigeração
Vegetariano: não
Apto para crianças: sim
Ingrediente principal: nata, figos
Tipo de prato: sobremesa
Porções: 2

Gostei bastante do resultado final deste menu...
A entrada surgiu da necessidade de utilizar alguns ingredientes que tinham sobrado de outra refeição, as plumas e o milho.
Gostei da mistura dos sabores...
O prato principal foi inspirado numa sugestão vinda de um restaurante francês onde provamos umas fantásticas "pommes de terre forestier"... uma deliciosa mistura de batatas e cogumelos.
Embora nao tenha ficado exatamente igual ao original, esta versão agradou-nos imenso... mostrando ser um acompanhamento perfeito e cheio de sabor.
A sobremesa foi um feliz casamento...
Tinha uns figos lindos e saborosos que estavam à espera de algo bom para se transformarem e lembrei-me da deliciosa sugestão da Filipa do programa "Prato do dia 2"... Panna cotta de alfazema e figos...   
Como não tinha alfazema decidi-me por esta sugestão também ela simples do blog Baunilha e caramelo... 
O resto... foi inspiração do momento...
Eu adoro incorporar sabores nas compotas... ficam deliciosas e irresistíveis...
O resultado final foi... uma mistura de texturas e sabores fantástica...
A cara metade saboreou... elogiou... e eu fiquei com um sorriso de orelha a orelha...
E assim se passou mais um fim de semana.
A semana de trabalho continua... e nada de novo há a acrescentar a esta rotina instalada...
Um grande abraço nosso e até ao regresso...

terça-feira, 10 de setembro de 2013

Mais um ciclo... mais um menu de fim de semana...

Sem dúvida regressar à rotina significa regressar às viagens de Angers...
E com elas os deliciosos fins de semana por lá...
Este que passou foi o primeiro deste novo ciclo...
Soube bem... O tempo esteve ameno... Alguma chuva mas nada que uma boa sesta não resolva...
E depois de pôr todo o descanso em dia surge mais um delicioso e requintado Menu de Fim de Semana...





Entrada: Beringela grelhada com pinhões e molho de iogurte



Ingredientes (para dois):
1 beringela grande ou duas pequenas
½ dente de alho
½ pepino
3 colheres de sopa de pinhões
azeite virgem extra q. b.
1 iogurte natural
sal q.b.
pimenta q.b.
2 ramos de menta fresca


Preparação:
Lavar a beringela, cortar as pontas e cortá-la às rodelas.
Sazona-las e deixar 30 minutos num coador para perderem o amargor.
Lavá-las e secá-las.
Pincelar com azeite e grelha-las num grelhador anti aderente bem quente 3 minutos de cada lado até ficarem douradas.
Temperar com pimenta de moinho e reservá-las num sítio quente.
Dourar ligeiramente os pinhões numa sertã anti aderente e reservar.
Lavar as folhas de menta e secá-las com papel absorvente.
Reservar umas folhas para decorar o prato e picar as restantes.
Descascar o pepino e cortá-lo em pequenos quadrados.
Descascar o dente de alho e picá-lo finamente.
Numa saladeira pequena misturar o iogurte, o alho, metade da menta,1 colher de azeite e os quadrados de pepino.
Temperar com um pouco de pimenta de moinho.
Repartir as rodelas de beringela pelos pratos, cobrir com o molho de iogurte, os pinhões e a menta restante.
Decorar com umas folhas de menta inteiras.
Servir de seguida.

Dificuldade: fácil
Preparação: 45 minutos
Cozedura: 10 minutos
Vegetariano: não
Apto para crianças: sim
Ingrediente principal: beringela
Tipo de prato: entrada
Porções: 2

  
Prato principal: Bifes de peru com couves de Bruxelas e molho de amoras e espargos


Ingredientes (para dois):
4 bifes de peru
sal q.b.
pimenta de moinho q.b.
tomilho q.b.
2 dentes de alho picados
1 fio de azeite virgem extra
couves de Bruxelas q.b. para dois
salsa picada q.b.

 Para o molho:
½  de cebola cortada em meias luas
2 dentes de alho laminados
1 fio de azeite virgem extra
200g de amoras
sal q.b.
mistura de 4 pimentas q.b.
gengibre em pó q.b.
sálvia seca q.b.
1 copo de vinho branco
1 frasco pequeno de espargos brancos cozidos
sementes de Sésamo q.b.


Preparação:
Temperar os bifes de peru com um pouco de sal, pimenta, o alho picado, o tomilho e um fio de azeite.
Deixar repousar por 30 minutos.
Entretanto levar ao lume uma panela com água e sal e quando levantar fervura, cozer as couves de Bruxelas.
Retirar da água e reservar.
Aquecer um grelhador anti aderente e grelhar os bifes de peru.
Reservar.

Para o molho: Levar ao lume a cebola, o alho e 1 fio de azeite. Cozinhar até a cebola ficar translucida. Juntar metade das amoras e mexer.
Temperar com sal, as pimentas, o gengibre e a sálvia. Mexer e cozinhar por dois minutos.
Juntar o vinho aos poucos e ir mexendo de vez em quando. Cozinhar por 5 minutos.
Juntar os espargos brancos cozidos e cozinhar por mais 2 minutos. Com a ajuda de um garfo triturar as amoras e os espargos. Juntar as restantes amoras e cozinhar por mais 2 minutos. Acrescentar as sementes de Sésamo e reservar.

Servir os bifes de peru acompanhados com as couves de Bruxelas e com o molho de amoras e espargos por cima.
Polvilhar com salsa picada.

Dificuldade: fácil
Preparação: 45 minutos
Cozedura: 45 minutos
Vegetariano: não
Apto para crianças: sim
Ingrediente principal: peru
Tipo de prato: carne
Porções: 2


Sobremesa: Mousse de compota de maçã 


Ingredientes (para dois):
3 maçãs
1 pêssego
sumo de meio limão
4 colheres de açúcar
mistura de 4 pimentas moídas q.b.
gengibre em pó q.b.
tomilho seco q.b.
4 folhas de gelatina
chantilly q.b.



Preparação:
Lavar e descascar as maçãs. Corta-las em pedaços pequenos.
Descascar o pêssego e cortá-lo aos pedaços.
Regar a fruta com o sumo de limão para não oxidar.
Levar uma panela ao lume com a fruta e um pouco de água, o suficiente para quase cobrir a fruta.
Temperar com a pimenta moída, o gengibre e o tomilho.
Juntar o açúcar e cozinhar em lume brando até a fruta ficar cozida.
Mexer de vez em quando.
Triturar a fruta e deixar arrefecer.
Deixar de molho as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.
Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las em 3 colheres de água muito quente.
Deitá-la sobre a fruta fria e mexer.
Acrescentar aos poucos o chantilly e mexer para se incorporar.
Distribuir a mousse por dois copos e deixar solidificar no frigorífico por 3 horas.
Desenformar e decorar com fatias muito finas de maçã e um raminho de menta.

Dificuldade: fácil
Preparação: 25 minutos
Cozedura: 20 minutos
Vegetariano: não
Apto para crianças: sim
Ingrediente principal: maçã
Tipo de prato: sobremesa
Porções: 2
 

Resultou num delicioso menu...
Gostei do sabor da beringela misturado com o sabor inconfundível do molho de iogurte...
Uma sugestão vinda da revista Espanhola "Cocina Fácil" nº 175.
O prato principal surgiu sem folha de rascunho... tinha umas deliciosas amoras silvestres que vieram comigo dum passeio pela bonita Vila de Redon... e que estavam à espera de um desfeche de luxo...
O molho ficou surpreendentemente maravilhoso...
A mistura de sabores foi perfeita... Casou na perfeição com a carne de peru e as couves...
Fiquei feliz... pois consegui dar um bom uso para as amoras...
A sobremesa foi... um doce terminar.... Estava no ponto...
Foi ligeiramente modificada de uma sugestão vinda ela da mesma revista acima mencionada.
Apenas substitui as natas batidas por chantily... o meu tesouro aqui na minha cozinha de 12 rodas...
Resumindo... estava tudo perfeito...
A cara metade gostou bastante do molho e da sobremesa... e claro eu fiquei muito feliz...
E assim se vai andando... a folha de viagem dita que vamos outra vez com o mesmo destino... por isso aqui vamos que já se faz tarde...
Um grande abraço nosso e até ao regresso...

segunda-feira, 2 de setembro de 2013

As experiências das férias...

De regresso ao trabalho... 
Para trás ficaram uns dias perfeitos...
Um novo ciclo se inicia...
Setembro abre as portas a este novo começo...
Este ano as experiências na cozinha foram absorvidas por outras coisas igualmente deliciosas e fantásticas...
Apenas houve tempo para registar este delicioso e encantador Bolo de banana... aveia... e canela...





Ingredientes:

4 ovos
1 iogurte natural
3 vezes a medida do iogurte de açúcar
3 vezes a medida do iogurte de farinha
1 vez a medida do iogurte de flocos de aveia
1 vez a medida do iogurte de óleo
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela
4 bananas pequeninas



Preparação:
Comece por esmagar as bananas. Junte o iogurte, os ovos, o açúcar e o óleo e mexa bem.
Adicione depois a farinha, a canela e o fermento. Por fim acrescente os flocos de aveia.
Mexa bem e coloque a mistura numa forma de bolo inglês previamente untada e polvilhada com farinha. Por cima polvilhe com um pouco de canela e uns flocos de aveia.
Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos e desenforme

depois de frio.


Este bolo surgiu da necessidade de utilizar umas bananas esquecidas...
A receita veio deste delicioso blog... As minhas receitas... 
Gostei dos sabores... da cor... da textura... e do aroma deixado na minha cozinha...
A cara metade saboreou e repetiu....
E isso deixou-me com um sorriso de orelha a orelha...
As férias já lá vão... e regressa a rotina... 
Nós vamos ali e já voltamos....
Um grande abraço nosso e até ao regresso...